2024-08-17
「菲」常好吃──菲律賓家鄉菜
小記者烏魚子
攝影師戴婷郁
雨的氣息尚在，度過夕陽伴的長長車程，耕莘宿舍外懸掛的裝飾燈球映入，在片片都是田野裡格外惹眼。小作家烏梅湯和我迫不急待跳下車──童玩節倒數的日子裡，輪到我們體驗「家鄉菜」活動了！
臺灣主廚變魔術般從廚房端出一盤又一盤佳餚，我和烏梅湯不斷繞著桌子兜圈，壓抑想立刻拿起刀叉大快朵頤的衝動。婷郁姐姐、荷芳姐姐也來了，見我倆虎視眈眈盯著桌上菜餚，以掠食者瞄準獵物的姿態要撲上去似，趕緊領著我們移動到一邊。
我們走進一個小廚房，兩位菲律賓來賓正準備道地菜餚。烏梅湯餓到挺不直腰桿了，我於是開口詢問短髮齊肩的女士，「能否讓他先拿顆蛋吃」，女士和身旁的先生都親切表示沒問題。
「Adoba」──我看見盤中的食物──鐵盤中間醃入味的肉品看來十分下飯，周圍則排列著水煮蛋。他們向我解釋那是一種叫 Chicken Adoba 的菲律賓佳餚。源於西班牙語的「Adobar」，一種烹調方式，意思是把東西浸泡在滷汁，加入香料，用醬油和醋醃製豬、雞肉，早期菲律賓沒有冰箱，氣候炎熱，肉類很難保存，人們「Adoba」以延長肉品保存。這次的料理用雞肉煮成，因考量同期舍友中有因宗教信仰不能吃豬的夥伴，特地做了這道料理，讓大家能品嘗來自菲國的道地美食。
現場正準備的是另道豬肉料理──「Sinigang」──很大的一鍋湯，再過十分鐘端上桌後，原本正彩排表演的菲國舞團團員，將會情不自禁靠到桌邊，墊起腳尖、打開鍋蓋，聞到熟悉的家鄉味，忍不住上揚嘴角，滿意地點點頭，再次敬業地回到場中彩排待會兒的演出。
「你們的職業是廚師嗎？」看著湯我好奇地詢問。煮菜的兩人笑著搖了搖頭。女士表示她是一所國中的校長，身旁忙碌的則是學校護理師。我不免發出驚嘆，身為校長和護理師，他們的手藝也未免太好了。他們接著表示團隊裡有部分是他們的學生，其他則是高中生，以及零星幾位大學生。
隨著其他來賓到場，我們滿心期待的環節來了──開動！大家拿著餐盤在多道菜餚間穿梭，選擇自己要品嘗的菜品。選擇困難症犯了的我，決定照著護理師剛剛的指示，用最道地的菲國美食喚醒味蕾。
在盤子盛上白飯，徑直走到大湯鍋面前；護理師看見我端著白飯到來，對我豎起大拇指，盛上滿滿一碗湯。前面採訪時，他們提到最能代表菲律賓味的，就是「Sinigang」這道菜，菲國人會煮這鍋料多味足的湯品，配上滿滿白飯做為一餐，裡頭有肉品、蔬菜各式食材，一鍋就可以涵蓋美味與營養。
說起白飯，兩位「大廚」表示，對菲律賓人民而言，「Rice is life！」（飯就是生命！）。我看見菲國朋友的盤子裡，全都是滿滿的飯，在菲律賓，連早餐也是以飯為主食，麵包或麵只是配菜。
我們六人坐成一桌，盤子裡盛滿佳餚。大家餓壞了，無須言語，拿起餐具直接開動。先品嘗一口湯裡閃著光的豬肉，咬下，油花在嘴裡迸發後直接融化；選其開胃是正確的決定，酸酸鹹鹹的濃郁滋味讓我不自覺多扒了兩口飯，也讓肚子不再鼓譟。但對婷郁姐姐來說，那似乎太酸了，我看著她酸到整張臉皺起，還不禁笑出。
這時傳來清新空靈的樂音，我邊咀嚼著同樣下飯的醃製雞肉，一邊轉身。在童玩園區內沒機會欣賞他們的表演，因此很慶幸能在餐廳裡的「搖滾區」一睹精采演出。開飯前我和一位同齡的團員 J.M. 聊過，他說著一口流利英語，笑著解釋他們的團員很喜歡拍照，所以剛剛才有人把意外闖進鏡頭的我拉開。我感到有些愧疚，但他似乎比我更加抱歉，不斷跟我道歉，我搖頭表示沒關係。身穿藍色格子表演服飾的他親切介紹等等要表演的樂器，是種叫 Angklung （安克隆）的東南亞傳統樂器，由竹子製成，每個不同大小的安克隆只能發出一個音，團員必須默契配合，才有辦法演奏完整旋律。
正當我繼續享用香噴噴、熱騰騰的酸湯時，歡快的音樂響起，身著五顏六色服飾的表演者隨之起舞。最令我驚嘆的舞蹈演出是兩位身著水藍色連身裙的姐姐，頭頂著一個、手拿兩個杯子隨旋律舞動，節奏漸快，他們旋轉得更快了，裙襬像朵盛開的花，但不論怎麼轉，頭上和手中的飲料都不會灑出一滴。表演者畫著精緻妝容，比妝容更亮眼的是他們從容不迫的笑，一曲舞畢，餐廳爆發如雷掌聲與讚嘆。
我的晚餐是以菲國甜點「Palitaw」作結，吃起來像塊甜甜的麻糬，不過上面多層椰子粉的淡淡香甜。最後的表演，他們熱情伸手邀約台下觀眾同樂，不同國籍、膚色，甚至連溝通都需用手機翻譯的我們，在歡快的旋律中手牽手，把餐廳當成舞台，圍成一大圈，聽著音樂時而綻放、時而聚攏。
菲國的菜餚跟他們一樣，熱情濃郁，永遠洋溢著滿滿幸福感，讓人倍感親切。舞蹈結束，餘韻尚存，他們燦爛如雨後的暖陽，我想起到耕莘宿舍前，雨天裡折射一道彩虹，橫跨冬山河。我們沉浸菲式氣氛中，非常快樂，儘管最後都只能保存在珍貴的一晚與幾幀照片，隨著不斷品味，不自覺跟著露齒一笑。
臺灣主廚變魔術般從廚房端出一盤又一盤佳餚，我和烏梅湯不斷繞著桌子兜圈，壓抑想立刻拿起刀叉大快朵頤的衝動。婷郁姐姐、荷芳姐姐也來了，見我倆虎視眈眈盯著桌上菜餚，以掠食者瞄準獵物的姿態要撲上去似，趕緊領著我們移動到一邊。
我們走進一個小廚房，兩位菲律賓來賓正準備道地菜餚。烏梅湯餓到挺不直腰桿了，我於是開口詢問短髮齊肩的女士，「能否讓他先拿顆蛋吃」，女士和身旁的先生都親切表示沒問題。
「Adoba」──我看見盤中的食物──鐵盤中間醃入味的肉品看來十分下飯，周圍則排列著水煮蛋。他們向我解釋那是一種叫 Chicken Adoba 的菲律賓佳餚。源於西班牙語的「Adobar」，一種烹調方式，意思是把東西浸泡在滷汁，加入香料，用醬油和醋醃製豬、雞肉，早期菲律賓沒有冰箱，氣候炎熱，肉類很難保存，人們「Adoba」以延長肉品保存。這次的料理用雞肉煮成，因考量同期舍友中有因宗教信仰不能吃豬的夥伴，特地做了這道料理，讓大家能品嘗來自菲國的道地美食。
現場正準備的是另道豬肉料理──「Sinigang」──很大的一鍋湯，再過十分鐘端上桌後，原本正彩排表演的菲國舞團團員，將會情不自禁靠到桌邊，墊起腳尖、打開鍋蓋，聞到熟悉的家鄉味，忍不住上揚嘴角，滿意地點點頭，再次敬業地回到場中彩排待會兒的演出。
「你們的職業是廚師嗎？」看著湯我好奇地詢問。煮菜的兩人笑著搖了搖頭。女士表示她是一所國中的校長，身旁忙碌的則是學校護理師。我不免發出驚嘆，身為校長和護理師，他們的手藝也未免太好了。他們接著表示團隊裡有部分是他們的學生，其他則是高中生，以及零星幾位大學生。
隨著其他來賓到場，我們滿心期待的環節來了──開動！大家拿著餐盤在多道菜餚間穿梭，選擇自己要品嘗的菜品。選擇困難症犯了的我，決定照著護理師剛剛的指示，用最道地的菲國美食喚醒味蕾。
在盤子盛上白飯，徑直走到大湯鍋面前；護理師看見我端著白飯到來，對我豎起大拇指，盛上滿滿一碗湯。前面採訪時，他們提到最能代表菲律賓味的，就是「Sinigang」這道菜，菲國人會煮這鍋料多味足的湯品，配上滿滿白飯做為一餐，裡頭有肉品、蔬菜各式食材，一鍋就可以涵蓋美味與營養。
說起白飯，兩位「大廚」表示，對菲律賓人民而言，「Rice is life！」（飯就是生命！）。我看見菲國朋友的盤子裡，全都是滿滿的飯，在菲律賓，連早餐也是以飯為主食，麵包或麵只是配菜。
我們六人坐成一桌，盤子裡盛滿佳餚。大家餓壞了，無須言語，拿起餐具直接開動。先品嘗一口湯裡閃著光的豬肉，咬下，油花在嘴裡迸發後直接融化；選其開胃是正確的決定，酸酸鹹鹹的濃郁滋味讓我不自覺多扒了兩口飯，也讓肚子不再鼓譟。但對婷郁姐姐來說，那似乎太酸了，我看著她酸到整張臉皺起，還不禁笑出。
這時傳來清新空靈的樂音，我邊咀嚼著同樣下飯的醃製雞肉，一邊轉身。在童玩園區內沒機會欣賞他們的表演，因此很慶幸能在餐廳裡的「搖滾區」一睹精采演出。開飯前我和一位同齡的團員 J.M. 聊過，他說著一口流利英語，笑著解釋他們的團員很喜歡拍照，所以剛剛才有人把意外闖進鏡頭的我拉開。我感到有些愧疚，但他似乎比我更加抱歉，不斷跟我道歉，我搖頭表示沒關係。身穿藍色格子表演服飾的他親切介紹等等要表演的樂器，是種叫 Angklung （安克隆）的東南亞傳統樂器，由竹子製成，每個不同大小的安克隆只能發出一個音，團員必須默契配合，才有辦法演奏完整旋律。
正當我繼續享用香噴噴、熱騰騰的酸湯時，歡快的音樂響起，身著五顏六色服飾的表演者隨之起舞。最令我驚嘆的舞蹈演出是兩位身著水藍色連身裙的姐姐，頭頂著一個、手拿兩個杯子隨旋律舞動，節奏漸快，他們旋轉得更快了，裙襬像朵盛開的花，但不論怎麼轉，頭上和手中的飲料都不會灑出一滴。表演者畫著精緻妝容，比妝容更亮眼的是他們從容不迫的笑，一曲舞畢，餐廳爆發如雷掌聲與讚嘆。
我的晚餐是以菲國甜點「Palitaw」作結，吃起來像塊甜甜的麻糬，不過上面多層椰子粉的淡淡香甜。最後的表演，他們熱情伸手邀約台下觀眾同樂，不同國籍、膚色，甚至連溝通都需用手機翻譯的我們，在歡快的旋律中手牽手，把餐廳當成舞台，圍成一大圈，聽著音樂時而綻放、時而聚攏。
菲國的菜餚跟他們一樣，熱情濃郁，永遠洋溢著滿滿幸福感，讓人倍感親切。舞蹈結束，餘韻尚存，他們燦爛如雨後的暖陽，我想起到耕莘宿舍前，雨天裡折射一道彩虹，橫跨冬山河。我們沉浸菲式氣氛中，非常快樂，儘管最後都只能保存在珍貴的一晚與幾幀照片，隨著不斷品味，不自覺跟著露齒一笑。